ID 921707
Lot 132 | LA VARENNE, François PIERRE, dit (1618-1678)
Estimate value
€ 60 000 – 80 000
Le Cuisinier françois...Par le sieur de La Varenne escuyer, &c. Dernière edition augmentee et corrigee. La Haye : Adrian Vlacq, 1656. [Relié avec :] Le Pastissier françois...Amsterdam : Louis & Daniel Elzevier, 1655.
Réunion exceptionnelle du diptyque emblématique de la cuisine française au Grand Siècle.
Les deux célèbres éditions imprimées aux Pays-Bas associent Le Cuisinier françois, augmenté d'un traité des confitures et Le Pastissier françois, seul traité de pâtisserie à faire l'objet d'une publication autonome jusqu'à la fin du XVIIIe siècle.
1) Le Cuisinier françois. 1656.
Joli frontispice gravé à l'eau-forte, en premier tirage.
Charmante composition d'inspiration pantagruélique. Un cuisinier hollandais à l'air jovial, plutôt trapu, porte à bout de bras une pièce montée. Au premier plan, une table où s'amoncellent les pièces de viande. Dans le fond, une servante agenouillée s'active devant l'âtre.
Les cinq premières éditions de Pierre David rendent compte d'un succès public à même d'attiser la convoitise des libraires hollandais.
Aux 700 recettes du recueil novateur dans l'histoire du goût, viennent s'ajouter une Instruction méthodique pour faire divers sortes de confitures seiches et liquides, ainsi que trois tables alphabétiques renforçant encore l'aspect moderne de l'ouvrage qui fut immédiatement traduit en anglais (Londres, 1656).
“Cette édition, la plus estimée de toutes, se classe parmi les Elzévirs : elle forme en quelque sorte le pendant du Pastissier françois” (Vicaire, col. 496.)
Livres en bouche, n° 107 : “Le libraire Adriaen Vlacq s'empara très tôt du texte de La Varenne et en publia deux éditions, aujourd'hui célèbres pour leur très grande rareté.” ; Notaker, 616.12 : un seul exemplaire en France (BnF), parmi les neuf cités ; Landwehr, 14.
2) Le Pastissier françois. 1655.
Deuxième édition, ornée d'un pittoresque frontispice gravé à l'eau-forte, en premier tirage, daté 1655.
Scène domestique peu commune dans l'iconographie culinaire, caractéristique de l'opulence qui régnait au Siècle d'or hollandais. Un cuisinier s'affaire devant une table chargée de victuailles et de préparations en pâte ; en face, une servante s'applique à découper une volaille au hachoir, tandis qu'on enfourne un pâté en croûte. Au mur, pendent jambon, gibier à plume et un dindon. Le sol carrelé est jonché d'un lapin et de gibier à plume.
L'attribution à La Varenne est hautement improbable malgré la légende entretenue par Vicaire. L'homophonie des deux titres semble renforcée par leur similitude typographique, incitant encore davantage les amateurs à croire qu'il s'agissait bien du même auteur. Wheaton a prouvé, par des arguments sans équivoque, le peu de crédit qu'on peut accorder à cette assertion.
La pâtisserie, c'est-à-dire l'ensemble des préparations en pâtes, tant salées que sucrées.
L'ouvrage fait date ; il est le premier à présenter autant de recettes de gâteaux ; de surcroît il inaugure la manière moderne d'obtenir une pâte feuilletée.
“L'auteur entre dans le détail des opérations successives, indique très souvent les temps de cuisson, au besoin mentionne l'intensité du feu et déclare dès les premières pages quelles sont les unités de mesure qu'il emploie lorsqu'il donne des proportions. Selon certains historiens, cette qualité de précision s'expliquerait par le fait que le Pastissier françois, à la différence du Cuisinier françois, était destiné à un public bourgeois d'amateurs et non à des professionnels déjà munis des connaissances primordiales” (Livres en bouche, p. 137.)
Exemplaire de choix à grandes marges. Hauteur : 127 mm.
Willems, Les Elzevier, 1880, n° 1187 ; Blogie, pour le recensement des 64 exemplaires alors connus ; Le Livre et l'Estampe, n° 47/48, 1966, pp. 267-279 ; Notaker, 618.3 ; Livres en bouche, 108 ; Vicaire, 660-662 ; Landwehr, n°13.
Beaux exemplaires reliés en vélin hollandais de l'époque. Ce couple de merles blancs constitue un joyau dans les annales de la bibliophilie gastronomique.
2 ouvrages en un volume petit in-12 (128 x 72 mm), repectivement de (6) ff. dont le frontispice, 424 pp. (la dernière, mal chiffrée 426), (14) ff. de tables ; et de (6) ff. liminaires dont le frontispice et la Table générale, 252 pp. Chaque ouvrage est introduit par un frontispice, gravé à l'eau-forte (petite mouillure marginale dans le coin supérieur droit des cahiers *-F du Cuisinier françois, rares piqûres, restauration à l'angle inférieur droit du feuillet L6 du Cuisinier. Mouillure brune en marge inférieure gauche, plus ou moins prononcée selon les feuillets, mais dans l'ensemble du volume). Reliure de l'époque : vélin ivoire rigide, titre à l'encre sur le dos, tranches bleues, traces d'attaches (charnières très usées mais solidement maintenues par les lanières de couture, restaurations au dos).
Provenance : ex-libris autographe de Petrus Heckenberg, mathématicien, vicaire de la cathédrale bibliothécaire à Hildesheim, près de Hanovre. D'après une mention manuscrite sur le titre du Cuisinier françois et sur la dernière page du Pastissier françois, datée 1695, l'exemplaire passa ensuite dans les collections du collège des jésuites d'Hildesheim. Une partie de la bibliothèque personnelle de Heckenberg leur fut en effet léguée.
An exquisite reunion of two landmark works on classical French cuisine - La Varenne's Le Cuisinier françois, and the Elzevierian edition of Le Pastissier françois, often mis-attributed to him. The copy is still in its contemporary Dutch vellum binding.
Place of origin: | Western Europe, Europe, The Netherlands |
---|---|
Auction house category: | Printed books |
Place of origin: | Western Europe, Europe, The Netherlands |
---|---|
Auction house category: | Printed books |
Address of auction |
CHRISTIE'S 9 Avenue Matignon 75008 Paris France | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Preview |
| ||||||||||||||
Phone | +33 (0)1 40 76 85 85 | ||||||||||||||
Fax | +33 (0)1 40 76 85 86 | ||||||||||||||
Conditions of purchase | Conditions of purchase | ||||||||||||||
Shipping |
Postal service Courier service pickup by yourself | ||||||||||||||
Payment methods |
Wire Transfer | ||||||||||||||
Business hours | Business hours
|
Related terms
Frequently asked questions
First of all, you should register to be able to purchase at auction. After confirming your email address, enter your personal information in your user profile, such as your first name, last name, and mail address. Choose a lot from the upcoming auction and the maximum amount you want to place on it. After confirmation of your choice, we will send your application by e-mail to the appropriate auction house. If the auction house accepts a request, it will participate in the auction. You can view the current status of a bid at any time in your personal account in the "Bids" section.
Auctions are performed by auction houses and each of the auction houses describes their terms of auction. You can see the texts in the section "Auction information".
The results of the auction are published within a few days after the end of the auction. In the top menu of the site, find the tab "Auctions". Click on it and you will be on the auction catalog page, where you can easily find the category "Results". After opening it, select the desired auction from the list, enter and view the current status of the interested lot.
The information about the auction winners is confidential. The auction winner will receive a direct notification from the auction house responsible with instructions for further action: an invoice for payment and the manner in which the goods will be received.
Each of the auction houses has its own payment policy for the won lots. All auction houses accept bank transfers, most of them accept credit card payments. In the near future you will find detailed information for each case in the section "Auction information" on the page of the auction catalog and the lot.
Shipment of the won lot depends on its size. Small items can be delivered by post. Larger lots are sent by courier. Employees of the auction houses will offer you a wide range to choose from.
No. The archive serves as a reference for the study of auction prices, photographs and descriptions of works of art.