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CARÊME, Marie-Antoine, dit Antonin (1783-1833) et Armand PLUMEREY.

Verkauft
€ 6 930
AuktionsdatumClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
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Frankreich, Paris
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ID 921602
Los 51 | CARÊME, Marie-Antoine, dit Antonin (1783-1833) et Armand PLUMEREY.
CARÊME, Marie-Antoine, dit Antonin (1783-1833) et Armand PLUMEREY.

CARÊME. L’Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre… Paris : l’auteur, 1833-1835. – PLUMEREY. Le Principal de la cuisine de Paris… Paris : Au Dépôt, Dentu, etc, 1843-1844.

Édition originale du plus ambitieux ouvrage de Carême : inachevé, il a été poursuivi par Plumerey après la mort de l’auteur.



L'opus magnum est distribué en cinq volumes : les trois premiers, rédigés du vivant d'Antonin Carême et qui portent sa signature autographe, ont été amplement parachevés d'après ses notes, une décennie plus tard, sous la plume de son disciple Plumerey. Le Chef qui courut l'Europe au service de Talleyrand, du roi George IV d'Angleterre, des empereurs de Russie et d'Autriche, ou encore, du baron James de Rothschild, y a consigné 1500 recettes, notices historiques, aphorismes et témoignages. La vulgate du savoir gastronomique marque l'apothéose de la "grande cuisine" française, sans œillères, car le traité offre un répertoire des apports étrangers : koulibiak, bortsch, préparations au curry, recettes de la soupe à la tortue.

Vicaire, 146 et 700.



Ensemble 5 volumes in-8 sous un étui commun. Art de la cuisine : 3 volumes (207 x 127 mm). Portrait-frontispice, 3 titres gravés et 21 planches hors-texte dont 20 dépliantes (cahiers 28 et 30 brunis au t. III). Reliure de l’époque pour les 2 premiers volumes : veau blond, plats ornés d’une plaque romantique à froid et d’un encadrement à froid et doré, dos à nerfs ornés, tranches marbrées, le troisième volume signé Loutrel, demi-veau, dos à nerfs orné dans le goût des premiers volumes, tranches rouges, couvertures. Principal de la cuisine : 2 volumes (220 x 137 mm). 2 titres gravés, 2 frontispices et 4 planches hors-texte (restauration au faux-titre et à 2 feuillets du t. II). Reliure signée Loutrel : demi-maroquin bleu nuit à long grain, dos lisses ornés, têtes dorées, couvertures muettes conservées.



[On joint :] CARÊME, Antonin. Le Patissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne… Paris : l’auteur et Galerie de Bossange, 1828. Deuxième édition, la première ayant paru en 1815. 2 volumes in-8 (217 x 140 mm). 41 lithographies hors-texte dont un titre et 40 planches dépliantes, toutes gravées d’après l’auteur par Normand, Hibon et Thierry (planches 14 et 15 très légèrement brunies). Broché.

Provenance : Augustine ? (ex-dono de Marie Carême). Bel exemplaire broché, tel que paru et très frais, signé à l’encre par Carême au verso du faux-titre, et portant un envoi de sa fille : Offert à ma bonne Augustine par la fille de l’Auteur. M[arie] Carême. Bitting, 74 ; Cagle, 127 ; Vicaire, 144.



First edition of Carême L'Art de la cuisine française, continued by Plumerey, together with a copy of the second edition of Le Pâtissier royal.

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Frankreich
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