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[MARIN, François].

Verkauft
€ 2 142
AuktionsdatumClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
Veranstaltungsort
Frankreich, Paris
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ID 921605
Los 143 | [MARIN, François].
[MARIN, François].

Les Dons de Comus, ou Les Délices de la table. Ouvrage non-seulement utile aux officiers de bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalement à l'usage des personnes qui sont curieuses de sçavoir donner à manger,... Paris : Prault fils, 1740.

La "querelle des bouffeurs" : les pièces de la controverse.



Deuxième édition, en partie originale. Inconnue des bibliographes, elle est augmentée d'un Avertissement de 32 pages par Meusnier de Querlon et de deux textes polémiques anonymes : la Lettre d'un patissier anglois (pp. 251-256) et l'Apologie des modernes (pp. 257-304).



François Marin, meilleur cuisinier qu'écrivain, a confié la rédaction de sa doctrine sur la cuisine nouvelle à Meusnier de Querlon (1702-1780). On lui doit l'important Avertissement de trente-deux pages qui mit le feu aux poudres.



Avocat au Parlement de Paris, rédacteur de la Gazette de France, il fut l'éditeur de Lucrèce et de Montaigne. Il rend compte de l'évolution du goût, devenu objet de discussion et de polémique. La cuisine moderne est “une espèce de chimie” ; “la science du cuisinier consiste à décomposer, à faire digérer et à quintessencier les viandes, à tirer des sucs nourrissants & pourtant légers, à les mêler & à les confondre ensemble, de façon que rien ne domine & que tout se fasse sentir”.

Tel est le credo qui déchaîna une réponse satirique de l'abbé Desfontaines intitulée Lettre d'un pâtissier anglois ou Nouveau cuisinier françois. L'auteur anonyme y fustige les “cuisiniers savants”. À la suite, on trouve la réponse de Meusnier de Querlon, sous forme d'un manifeste de 48 pages : Apologie des modernes, ou Réponse du cuisinier françois, auteur des Dons de Comus, à un pâtissier anglois.



Livres en bouche, 200 (pour l'édition séparée de la Lettre d'un pâtissier anglois) et 201 (pour l'Apologie des modernes) ; Vicaire, 34 et 518.



In-12 (161 x 93 mm). Illustré d'un frontispice monté sur onglet (mouillure claire aux trois premiers cahiers et dans le tiers supérieur des trois derniers cahiers). Reliure de l'époque : basane racinée, dos à nerfs, caissons ornés, pièce de titre rouge, gardes de papier marbré, tranches jaspées (frottements, coins accidentés).



[On joint, du même :] Les Dons de Comus, ou l'art de la cuisine, réduit en pratique. Paris : chez Pissot, 1758. 3 vol. in-12 (165 x 95 mm). (Mouillure claire en partie supérieure des cahiers D-F et P du t. II). Reliures de l'époque : basane marbrée, dos à nerfs, caissons ornés, gardes de papier marbré, tranches rouges (discrètes restaurations aux reliures).



A contemporary-bound copy of the second edition, with parts published for the first time. Also included is a copy of the third edition, in three volumes, also in contemporary binding.

Adresse der Versteigerung CHRISTIE'S
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75008 Paris
Frankreich
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