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LA CHAPELLE, Vincent (1690 ou 1703-1745).

Lot 130
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 6 048
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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ID 921289
Lot 130 | LA CHAPELLE, Vincent (1690 ou 1703-1745).
Estimate value
€ 6 000 – 8 000
LA CHAPELLE, Vincent (1690 ou 1703-1745).

Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en Gras & en Maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent ;… Avec de nouveaux Modéles de Vaisselle, & des Desseins de Table dans le grand goût d’aujourd’hui… La Haye : l’auteur, 1742.

Première édition définitive, en partie originale : elle a été augmentée d'un cinquième volume.



La première mouture de l'ouvrage parut en anglais (The Modern Cook, Londres, 1733), La Chapelle étant alors le chef de cuisine du spirituel comte de Chesterfield, homme d'État. Passé au service du prince d'Orange, l'auteur en donna une édition augmentée en français (La Haye, 1735, en quatre volumes), suivie de cette édition définitive, publiée aux frais de l'auteur.



Un corpus de plus de 1 750 mets donne la mesure du premier traité méthodique complet en son siècle. Par son esprit de recherche, son expérience transnationale, sa parfaite maîtrise des sauces et coulis, La Chapelle incarne la haute cuisine, ouverte aussi bien aux traditions européennes qu'aux saveurs exotiques – il avait bourlingué outre-mer. Barbara Wheaton cite parmi les “futurs grands classiques”, la poularde au riz, une blanquette de veau, des côtelettes de veau en papillote, le “gigot de mouton en chevreuil”, une “chartreuse de perdrix au chou”. En ces temps de bombance, l'ouvrage élitiste recèle aussi des recettes de “potages de charité” - soupes populaires, avant la lettre, telles qu'on les confectionnait dans le chaudron d'une grande maison bourgeoise ou aristocratique pour soulager les miséreux. Les grandes planches dépliantes dont La Chapelle orne son ouvrage représentent des modèles de plats, surtouts, terrines, mais également le dressage pour des tables de quinze à 100 couverts. Bitting, 268 ; Cagle, 1086 ; Livres en bouche, 205 ; Vicaire, 868 ; Landwehr, n°283.



5 volumes in-8 (195 x 122 mm). 5 feuillets dépliants hors-texte et 13 planches hors-texte gravées sur cuivre (petite restauration marginale à deux planches, certains cahiers brunis, les deux feuillets de dédicace sont ici reliés entre le titre et l’Avertissement). Reliure du XIXe siècle : demi-basane blonde à coins, dos lisses ornés de filets dorés, pièces de titre de veau fauve et pièces de tomaison de basane brune, tranches rouges (mors et coiffes frottés, coins émoussés).



Second edition in French, with an additional volume compared to the first edition.

Place of origin:Western Europe, Europe, The Netherlands
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
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23.03.2023 10:00 – 15:00
Phone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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