[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - photo 1
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - photo 2
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - photo 3
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - photo 4

[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].

Lot 123
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 882
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
The auction is completed. No bids can be placed anymore.
Archive
ID 921631
Lot 123 | [GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].
Estimate value
€ 800 – 1 200
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].

Manuel des amphitryons ; contenant le traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande. Ouvrage indispensable à ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres… Paris : Capelle & Renand, 1808.

Édition originale. Exemplaire en reliure de l’époque.



Fils d'un fermier général, homme de lettres à la plume acérée, Grimod de La Reynière, premier écrivain ès sciences de gueule à ne pas être cuisinier, se veut non seulement gastronome – le mot forgé en 1803 s'oppose à goinfre –, mais gardien du temple en vue de corriger la « rusticité républicaine ». Le Manuel s'adresse à la classe des parvenus, issus de la Révolution, pour leur dispenser une expérience fondée sur sa carrière d'amphitryon, laquelle remontait à 1782, lors de ses premiers “déjeuners philosophiques”.

Grimod de La Reynière crée au début du premier Empire la littérature gastronomique et porte sur la cuisine un regard de consommateur artiste, s'efforçant d'inscrire le discours culinaire dans le champ de tous les beaux-arts réunis. « Tandis que Napoléon imposait à l'Europe le Code civil, Grimod lui dictait un code de civilité épulaire » (Ned Rival).



Illustrée de seize grandes planches, la première partie traite de l'art de trancher à table viandes, volailles et poissons, « art tombé depuis trente ans en désuétude ». Les planches didactiques marquent la persistance du Trinciante (Padoue, 1621) de Mattia Giegher ; reprises au milieu du XVIIe siècle par le Fribourgeois Jacques Vontet, puis dans l'Art de trancher la viande de Pierre Petit – entre 1750 et 1780 -, et non pas sous Louis XIII, selon la vulgate erronée.

La deuxième partie, rédigée avec l'aide du restaurateur Balaine, du Rocher de Cancale, décrit et commente un répertoire renouvelé de menus, pour des tables de 15 à 60 couverts, pour chaque saison, le tout accompagné d'anecdotes et d'adresses utiles. La dernière partie, intitulée Élémens de politesse gourmande traite de l'étiquette et du rôle de l'amphitryon : invitation, réception, placement des convives, service, dégustation des vins, manière de servir le café et les liqueurs, choix des sujets de conversation. Grimod, par exemple, prône le service « à la russe », appelé à supplanter le service à la française où tous les mets sont disposés ensemble sur la table dressée selon un mode décoratif. « La méthode de servir plat à plat, écrit-il, est le raffinement de l'art de bien vivre. C'est le moyen de manger chaud, longtemps et beaucoup, chaque plat étant alors un centre unique auquel viennent aboutir tous les appétits ». Bitting, 203 ; En français dans le texte, B.N., 1990, n° 217 ; notice de Ned Rival ; Pivot, La Bibliothèque idéale, 1988, p. 566 ; Vicaire, 427-428 ; Livres en bouche, 235 ; Cagle, 233 ; Oberlé Fastes, 135.



In-8 (204 x 124 mm). Illustré d'un frontispice et de 16 planches hors-texte, dont une dépliante, gravés sur cuivre par Jean-François Tourcaty (manque les 14 feuillets finaux, dont la Table alphabétique et raisonnée [pp.357-382] et le feuillet d’annonce et d’errata [p. 383-384] ; manque angulaire au f. E6 et mouillure marginale aux ff. F7-G8 affectant 2 pl.) Reliure de l’époque : veau fauve moucheté, roulette dorée en encadrement, dos lisse orné, pièce de titre de maroquin brun, coupes et bordure intérieure ornées, tranches mouchetées bleues (trou de ver à un mors, menus frottements).

Provenance : Curnonsky (Maurice Edmond Saillant, dit ; ex-libris).



First edition, in a contemporary calf binding.

Place of origin:Western Europe, France, Europe
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Preview
23.03.2023 10:00 – 15:00
Phone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
Email
4FQ.AYGKAGLUQ@AGLSDAYQG1LYAK3YGRQ@
Conditions of purchaseConditions of purchase
Shipping Postal service
Courier service
pickup by yourself
Payment methods Wire Transfer
Business hoursBusiness hours
Mo 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Tu 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
We 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Th 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Fr 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Sa closed
Su closed

Related terms

Frequently asked questions

First of all, you should register to be able to purchase at auction. After confirming your email address, enter your personal information in your user profile, such as your first name, last name, and mail address. Choose a lot from the upcoming auction and the maximum amount you want to place on it. After confirmation of your choice, we will send your application by e-mail to the appropriate auction house. If the auction house accepts a request, it will participate in the auction. You can view the current status of a bid at any time in your personal account in the "Bids" section.
Auctions are performed by auction houses and each of the auction houses describes their terms of auction. You can see the texts in the section "Auction information".
The results of the auction are published within a few days after the end of the auction. In the top menu of the site, find the tab "Auctions". Click on it and you will be on the auction catalog page, where you can easily find the category "Results". After opening it, select the desired auction from the list, enter and view the current status of the interested lot.
The information about the auction winners is confidential. The auction winner will receive a direct notification from the auction house responsible with instructions for further action: an invoice for payment and the manner in which the goods will be received.
Each of the auction houses has its own payment policy for the won lots. All auction houses accept bank transfers, most of them accept credit card payments. In the near future you will find detailed information for each case in the section "Auction information" on the page of the auction catalog and the lot.
Shipment of the won lot depends on its size. Small items can be delivered by post. Larger lots are sent by courier. Employees of the auction houses will offer you a wide range to choose from.
No. The archive serves as a reference for the study of auction prices, photographs and descriptions of works of art.