[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - фото 1
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - фото 2
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - фото 3
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)]. - фото 4

[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].

Продан
€ 882
Дата аукционаClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
Место проведения
Франция, Paris
Архив
Аукцион завершен. Ставки на лот больше не принимаются.
Archive
ID 921631
Лот 123 | [GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].
[GRIMOD de LA REYNIÈRE, Alexandre-Balthazar-Laurent (1758-1837)].

Manuel des amphitryons ; contenant le traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande. Ouvrage indispensable à ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres… Paris : Capelle & Renand, 1808.

Édition originale. Exemplaire en reliure de l’époque.



Fils d'un fermier général, homme de lettres à la plume acérée, Grimod de La Reynière, premier écrivain ès sciences de gueule à ne pas être cuisinier, se veut non seulement gastronome – le mot forgé en 1803 s'oppose à goinfre –, mais gardien du temple en vue de corriger la « rusticité républicaine ». Le Manuel s'adresse à la classe des parvenus, issus de la Révolution, pour leur dispenser une expérience fondée sur sa carrière d'amphitryon, laquelle remontait à 1782, lors de ses premiers “déjeuners philosophiques”.

Grimod de La Reynière crée au début du premier Empire la littérature gastronomique et porte sur la cuisine un regard de consommateur artiste, s'efforçant d'inscrire le discours culinaire dans le champ de tous les beaux-arts réunis. « Tandis que Napoléon imposait à l'Europe le Code civil, Grimod lui dictait un code de civilité épulaire » (Ned Rival).



Illustrée de seize grandes planches, la première partie traite de l'art de trancher à table viandes, volailles et poissons, « art tombé depuis trente ans en désuétude ». Les planches didactiques marquent la persistance du Trinciante (Padoue, 1621) de Mattia Giegher ; reprises au milieu du XVIIe siècle par le Fribourgeois Jacques Vontet, puis dans l'Art de trancher la viande de Pierre Petit – entre 1750 et 1780 -, et non pas sous Louis XIII, selon la vulgate erronée.

La deuxième partie, rédigée avec l'aide du restaurateur Balaine, du Rocher de Cancale, décrit et commente un répertoire renouvelé de menus, pour des tables de 15 à 60 couverts, pour chaque saison, le tout accompagné d'anecdotes et d'adresses utiles. La dernière partie, intitulée Élémens de politesse gourmande traite de l'étiquette et du rôle de l'amphitryon : invitation, réception, placement des convives, service, dégustation des vins, manière de servir le café et les liqueurs, choix des sujets de conversation. Grimod, par exemple, prône le service « à la russe », appelé à supplanter le service à la française où tous les mets sont disposés ensemble sur la table dressée selon un mode décoratif. « La méthode de servir plat à plat, écrit-il, est le raffinement de l'art de bien vivre. C'est le moyen de manger chaud, longtemps et beaucoup, chaque plat étant alors un centre unique auquel viennent aboutir tous les appétits ». Bitting, 203 ; En français dans le texte, B.N., 1990, n° 217 ; notice de Ned Rival ; Pivot, La Bibliothèque idéale, 1988, p. 566 ; Vicaire, 427-428 ; Livres en bouche, 235 ; Cagle, 233 ; Oberlé Fastes, 135.



In-8 (204 x 124 mm). Illustré d'un frontispice et de 16 planches hors-texte, dont une dépliante, gravés sur cuivre par Jean-François Tourcaty (manque les 14 feuillets finaux, dont la Table alphabétique et raisonnée [pp.357-382] et le feuillet d’annonce et d’errata [p. 383-384] ; manque angulaire au f. E6 et mouillure marginale aux ff. F7-G8 affectant 2 pl.) Reliure de l’époque : veau fauve moucheté, roulette dorée en encadrement, dos lisse orné, pièce de titre de maroquin brun, coupes et bordure intérieure ornées, tranches mouchetées bleues (trou de ver à un mors, menus frottements).

Provenance : Curnonsky (Maurice Edmond Saillant, dit ; ex-libris).



First edition, in a contemporary calf binding.

Место происхождения:Западная Европа, Франция, Европа
Категория:Печатная книга
Адрес торгов CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
Франция
Предосмотр
23.03.2023 10:00 – 15:00
Телефон +33 (0)1 40 76 85 85
Факс +33 (0)1 40 76 85 86
E-mail
4FQ.AYGKAGLUQ@AGLSDAYQG1LYAK3YGRQ@
Условия использованияУсловия использования
Транспортировка Почтовая служба
Курьерская служба
Самовывоз
Способы оплаты Банковский перевод
Часы работыЧасы работы
Пн 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Вт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Ср 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Чт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Пт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Сб закрыто
Вс закрыто

Связанные термины

Часто задаваемые вопросы

  1. Зарегистрируйтесь на сайте как «Покупатель», чтобы учавствовать на аукционах. Регистрация бесплатна. Подтвердите email и после этого вы получаете доступ в личный кабинет.
  2. Выберите лот, который вы хотите купить, нажмите на кнопку «Сделать ставку». В открывшемся окне выберете сумму для ставки и подтвердите ее.
  3. Мы направим оповещение о ставке в аукционный дом и сообщим вам по эл. почте, когда аукционный дом ее подтвердит. Статус ставки вы можете видеть и в вашем личном кабинете во вкладке «Ставки».
Торги проводят аукционные дома и каждый из аукционных домов описывает собственные условия проведения торгов. Тексты вы можете увидеть на странице лота, кликнув на ссылку «Условия использования» в разделе «Информация о торгах»
Результаты аукциона публикуются в течении нескольких дней после завершения аукциона. В верхнем меню сайта найдите закладку «Аукционы». Нажав на нее, вы попадете на страницу аукционных каталогов, где без труда отыщете рубрику «Результаты». Открыв ее, выберите из списка нужный аукцион, войдите и просмотрите текущее состояние интересующего лота.
Данные о победителях аукционов конфиденциальны. Победитель аукциона получает оповещение напрямую из ответственного аукционного дома с инструкцией к дальнейшим действиям: счет на оплату и способы получения выигрыша.
Каждый из аукционных домов имеет собственную политику оплат выигранных лотов. Все аукционные дома принимают банковские переводы, большинство из них принимают оплату кредитными картами. В ближайшее время Вы найдете для каждого конкретного случая подробную информацию в рубрике «Информация о торгах» на станице аукционного каталога и лота.
Пересылка выигранного лота зависит от его размера. Мелкие предметы могут быть доставлены почтовой пересылкой. Более крупные лоты направляются курьерской службой. Служащие аукционных домов предложат Вам различные возможности на выбор.
Нет. Архив служит справочником для изучения аукционных цен, фотографий и описаний произведений искусства.