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ÉTIENNE.

Lot 102
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 1 638
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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ID 921683
Lot 102 | ÉTIENNE.
Estimate value
€ 1 000 – 1 500
ÉTIENNE.

Traité de l’office. Paris : Mlle Laignier, 1845 et Dépôt de la Collection d’Antonin Carême, 1846.

Ce traité pour être complet doit indiquer tout ce qui est du ressort de l’office dans une grande maison. […] mais c’est surtout le dessert qui réclame les soins les plus intelligens, les ressources les plus variées ; une élégance à-la-fois facile et sévère, une habileté enfin consommée, qui, là, doit paraître dans les moindres détails… (t.II, Réflexions générales)



Édition originale très rare : « l'un des traités les plus complets de la cuisine au XIXe siècle » (Oberlé).



Ancien officier de l’ambassade d’Angleterre, Étienne est, au moment de la publication de son ouvrage, chargé du service de la table de la princesse russe Catherine Bagration, à Paris. Dans sa préface, il regrette la déchéance de l’office, qui « a eu ses moments de splendeur » : « Cependant la réunion du beau et du grand dans toutes les parties du service, est bien préférable, et c’est en cela qu’excellait madame la princesse de Bagration. Les dispositions d’une fête sollicitaient toute la délicatesse de son goût, tous ses souvenirs ; elle passait des plus gracieux détails aux moindres… ». Étienne livre ici, dans son ouvrage paru en livraisons à partir de 1844 (ce qui explique une collation particulière, chaque partie ayant une pagination séparée), un véritable manuel dans lequel il aborde la manière de préparer, dresser et servir les hors-d’œuvre, les compotes, le raffinage du sucre et les petits fours, les conserves, les fruits confits, les glaces et les bonbons, ainsi que le café, le chocolat et le thé. Exemplaire enrichi d’un frontispice dépliant (Table à thé de Madame la Duchesse d’Orléans) et d’une planche hors-texte (Le Marchand de Marrons) dans le premier volume, tous deux issus des Classiques de la table. Bitting 147-148 (note) ; Cagle, 187 (le seul à donner une collation détaillée) ; Oberlé Fastes, 208 (note); Vicaire, 347 (sans collation ni mention des planches).



2 tomes en un volume in-8 (209 x 124 mm). Illustré d'un frontispice dépliant gravé sur acier d’après Chenavard, et de 7 planches hors-texte (quelques rousseurs ; manque 2 ff. de supplément : Deuxième supplément aux hors-d’œuvre et Supplément aux petits fours). Reliure de l’époque : demi-chagrin noir à coins et filets dorés, dos à nerfs ornés, cachet du papetier-relieur Charles Petit (petits frottements, 2 coins émoussés).



Very rare first edition of one of the most comprehensive treatises on cooking of the 19th century (according to Oberlé).

Place of origin:Western Europe, France, Europe
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
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23.03.2023 10:00 – 15:00
Phone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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