ÉTIENNE. - фото 1
ÉTIENNE. - фото 2

ÉTIENNE.

Лот 102
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Продан
€ 1 638
AuctioneerCHRISTIE'S
Место проведенияФранция, Paris
Архив
Аукцион завершен. Ставки на лот больше не принимаются.
Archive
ID 921683
Лот 102 | ÉTIENNE.
Оценочная стоимость
€ 1 000 – 1 500
ÉTIENNE.

Traité de l’office. Paris : Mlle Laignier, 1845 et Dépôt de la Collection d’Antonin Carême, 1846.

Ce traité pour être complet doit indiquer tout ce qui est du ressort de l’office dans une grande maison. […] mais c’est surtout le dessert qui réclame les soins les plus intelligens, les ressources les plus variées ; une élégance à-la-fois facile et sévère, une habileté enfin consommée, qui, là, doit paraître dans les moindres détails… (t.II, Réflexions générales)



Édition originale très rare : « l'un des traités les plus complets de la cuisine au XIXe siècle » (Oberlé).



Ancien officier de l’ambassade d’Angleterre, Étienne est, au moment de la publication de son ouvrage, chargé du service de la table de la princesse russe Catherine Bagration, à Paris. Dans sa préface, il regrette la déchéance de l’office, qui « a eu ses moments de splendeur » : « Cependant la réunion du beau et du grand dans toutes les parties du service, est bien préférable, et c’est en cela qu’excellait madame la princesse de Bagration. Les dispositions d’une fête sollicitaient toute la délicatesse de son goût, tous ses souvenirs ; elle passait des plus gracieux détails aux moindres… ». Étienne livre ici, dans son ouvrage paru en livraisons à partir de 1844 (ce qui explique une collation particulière, chaque partie ayant une pagination séparée), un véritable manuel dans lequel il aborde la manière de préparer, dresser et servir les hors-d’œuvre, les compotes, le raffinage du sucre et les petits fours, les conserves, les fruits confits, les glaces et les bonbons, ainsi que le café, le chocolat et le thé. Exemplaire enrichi d’un frontispice dépliant (Table à thé de Madame la Duchesse d’Orléans) et d’une planche hors-texte (Le Marchand de Marrons) dans le premier volume, tous deux issus des Classiques de la table. Bitting 147-148 (note) ; Cagle, 187 (le seul à donner une collation détaillée) ; Oberlé Fastes, 208 (note); Vicaire, 347 (sans collation ni mention des planches).



2 tomes en un volume in-8 (209 x 124 mm). Illustré d'un frontispice dépliant gravé sur acier d’après Chenavard, et de 7 planches hors-texte (quelques rousseurs ; manque 2 ff. de supplément : Deuxième supplément aux hors-d’œuvre et Supplément aux petits fours). Reliure de l’époque : demi-chagrin noir à coins et filets dorés, dos à nerfs ornés, cachet du papetier-relieur Charles Petit (petits frottements, 2 coins émoussés).



Very rare first edition of one of the most comprehensive treatises on cooking of the 19th century (according to Oberlé).

Место происхождения:Западная Европа, Франция, Европа
Категория аукционного дома:Печатные книги
Адрес торгов CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
Франция
Предосмотр
23.03.2023 10:00 – 15:00
Телефон +33 (0)1 40 76 85 85
Факс +33 (0)1 40 76 85 86
E-mail
4FQ.AYGKAGLUQ@AGLSDAYQG1LYAK3YGRQ@
Условия использованияУсловия использования
Транспортировка Почтовая служба
Курьерская служба
Самовывоз
Способы оплаты Банковский перевод
Часы работыЧасы работы
Пн 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Вт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Ср 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Чт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Пт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Сб закрыто
Вс закрыто

Связанные термины

Часто задаваемые вопросы

  1. Зарегистрируйтесь на сайте как «Покупатель», чтобы учавствовать на аукционах. Регистрация бесплатна. Подтвердите email и после этого вы получаете доступ в личный кабинет.
  2. Выберите лот, который вы хотите купить, нажмите на кнопку «Сделать ставку». В открывшемся окне выберете сумму для ставки и подтвердите ее.
  3. Мы направим оповещение о ставке в аукционный дом и сообщим вам по эл. почте, когда аукционный дом ее подтвердит. Статус ставки вы можете видеть и в вашем личном кабинете во вкладке «Ставки».
Торги проводят аукционные дома и каждый из аукционных домов описывает собственные условия проведения торгов. Тексты вы можете увидеть на странице лота, кликнув на ссылку «Условия использования» в разделе «Информация о торгах»
Результаты аукциона публикуются в течении нескольких дней после завершения аукциона. В верхнем меню сайта найдите закладку «Аукционы». Нажав на нее, вы попадете на страницу аукционных каталогов, где без труда отыщете рубрику «Результаты». Открыв ее, выберите из списка нужный аукцион, войдите и просмотрите текущее состояние интересующего лота.
Данные о победителях аукционов конфиденциальны. Победитель аукциона получает оповещение напрямую из ответственного аукционного дома с инструкцией к дальнейшим действиям: счет на оплату и способы получения выигрыша.
Каждый из аукционных домов имеет собственную политику оплат выигранных лотов. Все аукционные дома принимают банковские переводы, большинство из них принимают оплату кредитными картами. В ближайшее время Вы найдете для каждого конкретного случая подробную информацию в рубрике «Информация о торгах» на станице аукционного каталога и лота.
Пересылка выигранного лота зависит от его размера. Мелкие предметы могут быть доставлены почтовой пересылкой. Более крупные лоты направляются курьерской службой. Служащие аукционных домов предложат Вам различные возможности на выбор.
Нет. Архив служит справочником для изучения аукционных цен, фотографий и описаний произведений искусства.