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APICIUS.

Lot 5
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 3 024
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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ID 921748
Lot 5 | APICIUS.
Estimate value
€ 2 000 – 3 000
APICIUS.

De re coquinaria libri decem. Venise : Bernardino Vitali, [c. 1498-1500].

L'art culinaire de la Rome impériale. Bel exemplaire conservé dans un vélin ancien de réemploi.



Deuxième édition. Elle reprend l'édition princeps (Milan, 1498), elle-même fondée sur un manuscrit carolingien copié à Tours durant le IXe siècle (Biblioteca Vaticana). Bel incunable orné de lettrines à sujets floraux gravés sur bois. Il est issu de l'officine de Bernardino Vitali qui exerça à Venise de 1494 à 1539. On remarque que les X Livres de l'ouvrage ont conservé leurs titres grecs rendus par une graphie latine.

Le De re coquinaria, ou De l'art culinaire, est l'ancêtre des traités en Occident. Il fascina les lettrés de la Renaissance, leur révélant les goûts et les plaisirs de la table au temps d'Apicius, ami de Tibère, célèbre pour ses extravagances de gourmet rapportées notamment par Pline. De fait, le traité placé sous l'autorité d'Apicius est un recueil de plusieurs centaines de recettes compilées à la fin du IVe siècle et donc modifiées au fil de générations successives (Gernon, Une Affaire de Goût, Lilly Library, 1983, n° 36).

Le cuisinier Renzo Pedrazzini s'est ingénié, avec le soutien du CNRS, à restituer des recettes d'Apicius en décryptant les termes antiques tout en renouant avec les ingrédients originels. Cuisine à base d'huile d'olive et de miel, relevée par le fameux garum, issu d'intestins de poissons macérés dans le sel, puis exposés au soleil – proche du nuoc-mâm asiatique. À lui seul, le vin de columelle, un vin blanc servi très frais, marie quatorze épices…



L'exemplaire ne renferme pas l'opuscule grammatical de Suétone annoncé au titre. Pour une fois, Brunet est pris en défaut. Il indique que la présente édition, non datée, est peut-être antérieure à la princeps, ajoutant qu'elle ne contient que le traité d'Apicius. L'exemplaire Westbury-Schraemli-Oberlé infirme l'assertion, étant doté des huit derniers feuillets requis.

Brunet I, 343 ; Notaker, Printed Cookbooks in Europe, 1470-1700, 1002.3 ; Vicaire, 29 ; Bagnasco, Catalogo Bing, n° 76 ; Westbury, Catalogue, 1965, n° 25 ; Oberlé, 4 ; Gesamtkatalog der Wiegendrucke II, 1968, n° 2268 ; Goff, A-922 ; ISTC ia00922000 ; BMC V, 550 : l'exemplaire de la British Library ne contient pas les huit derniers feuillets. Manque à la BnF.



In-4 (195 x 145 mm), caractères romains de (32) ff. sur 40, signés a-h4(mouillure marginale dans l'ensemble du volume). Vélin souple ancien de réemploi. Provenance : annotations latines de l'époque au titre, et en marge dans le reste du volume.



Second edition of this collection of Roman cookery recipes, published just after the 1498 Milanese editio princeps. This copy is preserved in a re-used, contemporary vellum binding.

Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
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23.03.2023 10:00 – 15:00
Phone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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