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GILLIERS, Joseph.

Lot 117
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 2 772
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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Archive
ID 921620
Lot 117 | GILLIERS, Joseph.
Estimate value
€ 2 000 – 3 000
GILLIERS, Joseph.

Le Cannaméliste francais. Nancy et Lunéville : Cusson et chez l'Auteur, 1751.

Édition originale, richement illustrée, de ce manuel didactique par le Chef d'office du roi Stanislas. Elle est dédiée au duc de Tenczin Ossolinski, chef du Conseil aulique du roi Stanislas. Exemplaire de première émission. Exécutée par des artistes attachés au roi Stanislas, l'iconographie témoigne du raffinement de la cour lorraine. Une centaine de figures représentent tables dressées, pièces montées, argenterie, moules, verres, gobelets, coupes, cafetières en argent, meubles de service et d'élégants surtouts ou dormants servant à l'ornementation théâtrale de la table lors des grands services. Le frontispice ainsi que les planches sont gravées par Lotha, d'après les dessins de Jean-Charles François et de Philippe Dupuy, peintre du Roi. Vignette en tête de la dédicace par Colin.



Roi de Pologne et duc de Lorraine, Stanislas Leszcynski (1679-1766), beau-père de Louis XV, ne lésinait pas sur les dépenses de la table qui s'élevaient à vingt mille livres par mois : cinq chefs cuisiniers, rôtisseurs, panetiers, pâtissiers, et un certain Joseph Gilliers, confiseur et distillateur. Parmi les desserts inventés à la cour de Lunéville pour consoler le souverain détrôné, on citera un kouglof un peu sec, imbibé de vin de Malaga : le baba. Le Cannaméliste doit son nom à la cannamelle, ou canne à sucre. Les mets sont décrits dans l'ordre méthodique d'un dictionnaire alphabétique, formant un manuel didactique à l'usage des débutants : fruits glacés ou confits à l'eau-de-vie, confitures, bonbons, nougats, liqueurs, biscuits... Rahir, Bibliothèque de l'amateur, p. 442 ; Vicaire, 404-406 ; Livres en bouche, 211 ; Oberlé, 122 ; Bitting, 184 ; Simon, Bibliotheca gastronomica, n° 759 ; Cagle, 214 ; Maggs, 259 ; Cohen, 437 ; Inventaire du fonds français, IX, p. 343, n° 226.



In-4 (243 x 190 mm). Illustré d'un titre-frontispice et 13 planches repliées gravées (exemplaire lavé, feuillet k3 restauré, déchirures aux planches 1 et 8, déchirures restaurées aux planches 7, 10 et 13, planche 9 brunie, planche 4 sur un papier plus épais). Reliure signée Janssens : demi-maroquin vert à coins, liseré doré, dos à nerfs orné de filets et petits fers dorés, tranches dorées, étui.

Provenance : Emil Bäggli (ex-libris).



First edition, richly illustrated, of this practical handbook by King Stanislas' chef.

Place of origin:Western Europe, France, Europe
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Preview
23.03.2023 10:00 – 15:00
Phone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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