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[L`ESCOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE].

Lot 99
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 4 032
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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Archive
ID 921749
Lot 99 | [L'ESCOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE].
Estimate value
€ 4 000 – 6 000
[L'ESCOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE].

L'Escole parfaite des officiers de bouche. Paris : Jean Ribou, 1666.

Le manuel du XVIIe siècle le plus exhaustif sur la cuisine et les arts de la table.



Deuxième édition, illustrée de 42 bois gravés représentant l'art de trancher et le décorum de la table. La compilation de l'auteur anonyme, taxé de plagiat par des esprits chagrins, n'est jamais qu'une entreprise éditoriale répondant à point nommé aux vœux d'un lectorat plutôt alléché à l'idée d'obtenir la substance de six traités en un seul volume. Sa fortune est attestée par quinze éditions données jusqu'en 1742. Une place signalée revient à l'orientation nouvelle de la civilité et des manières à table. Elles sont incarnées par le maître d'hôtel, l'écuyer tranchant et le sommelier officiant auprès de “gens de qualité”, à la fine pointe d'une mode lancée à la cour.

Le Vray maistre d'hostel, le Sommelier royal et le Confiturier de la cour sont issus du Maistre d'hotel (1659) ; le Pastissier royal cite des passages entiers du Pastissier françois ; le Cuisinier royal emprunte à Pierre de Lune et à des recettes du siècle passé ; l'art de l'écuyer tranchant reprend en partie le texte et les figures copiées chez Vontet ; dissection du chapon à l'italienne, de la longe de veau, du gigot, du poisson, etc. Vicaire, 339 (sans mention de la date de l'édition, le présent exemplaire est le seul cité) ; Oberlé, Fastes, 88 (pour l'édition de 1676, attribution erronée de l'ouvrage à Massialot, soit une œuvre “anthume”, Massialot n'étant pas encore né) ; Livres en bouche, 140 ; Notaker, 625.3 ; Wheaton, pp. 187-188 ; Riffaud, Le Libraire de Molière, n° 62.



In-12 (147 x 86 mm). Illustré de 42 bois gravés, en-têtes, lettrines et culs-de-lampe (exemplaire probablement lavé, dernier cahier bruni). Reliure signée Hardy : maroquin vert, dos à nerfs orné aux petits fers, triple filet doré encadrant les plats, double filet sur les coupes, dentelle intérieure dorée, gardes de papier marbré, tranches dorées sur marbrure. Sous emboîtage moderne.

Provenance : Joseph Renard (cat. I, 1881, n° 374, où l'exemplaire est décrit par erreur comme étant en maroquin rouge).



[On joint :] L'École parfaite des officiers de bouche... Neuvième édition. Paris : chez la veuve de Pierre Ribou, 1729. In-12 (160 x 92 mm). 18 bois gravés dans le texte, 4 planches dépliantes représentant des plans de table (salissures et taches, mouillures brunes marginales à de nombreux cahiers, particulièrement prononcées en fin de volume). Reliure de l'époque : veau marbré, dos à nerfs, caissons ornés, tranches jaspées (restaurations aux coiffes, coins et charnières, frottements et craquelures). Vicaire, 341.



A fine copy of the most extensive 17th century cooking book, together with a contemporary bound copy of the ninth edition, issued in 1729.

Place of origin:Western Europe, France, Europe
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
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23.03.2023 10:00 – 15:00
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Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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