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[CUISINIÈRE DE GENÈVE].

Lot 76
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Sold
€ 15 120
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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Archive
ID 921747
Lot 76 | [CUISINIÈRE DE GENÈVE].
Estimate value
€ 5 000 – 7 000
[CUISINIÈRE DE GENÈVE].

La Cuisinière de Genève. Genève : Bonnant, 1798.

Un des trois exemplaires connus de l'édition originale. L'avènement de la cuisine régionale dans les manuels est d'autant plus occulté que peu d'exemplaires ont survécu à leur usage. Vicaire et la plupart des bibliographies ne citent aucune édition de La Cuisinière genevoise. Il en va de même dans les collections privées. L'éditeur de la réimpression en fac-similé (édition de 1817) relève : “On ne connaît qu'un exemplaire de l'édition originale de 1798 (B.N. Berne) et seuls quelques heureux collectionneurs peuvent s'enorgueillir de posséder l'une ou l'autre des éditions qui virent le jour au XIXe siècle.” Le catalogue de la collection Gernon fait état d'un deuxième exemplaire de l'édition originale conservé à la Library of Congress. (Une Affaire de Goût. A selection of Cookbooks : 1475 to 1873, Lilly Library, 1983, n° 131).



La transmission d'une tradition orale enfin fixée par écrit. Le recueil anonyme compte près de 500 recettes. Il marque une date dans l'émergence éditoriale d'une cuisine proprement régionale. Publié à la fin du XVIIIe siècle, le manuel connaîtra une brillante réception durant plus d'un demi-siècle : de 1798 à 1864. Pour ce qui est de la Suisse romande au XIXe siècle, on ne cite qu'un seul autre ouvrage culinaire adapté au terroir : L'Indicateur utile de Guinand (Payerne, 1846, cf. lot 125). Zone frontière, à l'identité marquée, Genève est alors annexée à la France. Patrick Rambourg note qu'avec La Cuisinière de Genève s'affirme la conscience d'un particularisme fondé sur des pratiques locales, tributaires de la production du terroir. Cette revendication d'une cuisine régionale se traduit notamment par une prédilection pour l'atriau et le boudin, nombreuses recettes de ris de veau, rissoles de tétines, cochon de lait au père Douillet. Poissons du Lac et cardons sont à l'honneur. “Pouding” aux pommes de terre, biscuits, bricelets, chaudelets, creusets, fleurent bon les contrées de Savoie et du Chablais. Schlup, Menus propos gastronomiques et littéraires des Lumières à la Belle Époque, Neuchâtel, 2004, p. 286 (édition de 1826).



In-12 (182 x 113 mm). Cartonnage d'attente, entièrement non rogné.

Provenance : La Bruyère, M... de Pommerol (cachet au titre)



One of the three known copies of the first edition. This treatise of regional cooking gathers more than 500 recipes from the surroundings of Geneva, Switzerland.

Place of origin:Western Europe, Europe, Switzerland
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Preview
23.03.2023 10:00 – 15:00
Phone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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