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[MANUELS RORET].

Lot 192
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Starting price
€ 1 500
AuctioneerCHRISTIE'S
Event locationFrance, Paris
Archive
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Archive
ID 921688
Lot 192 | [MANUELS RORET].
Estimate value
€ 1 500 – 2 000
[MANUELS RORET].

[Ensemble de 5 livres]

Publiés de 1822 à 1939, les Manuels Roret constituent une encyclopédie des savoir-faire et des techniques professionnelles, riche de quatre cents titres. Au format de poche in-12, la plupart des volumes, de 300 à 400 pages, renferment des planches parfaitement gravées et des figures dans le texte. Leur renommée, toujours actuelle, se traduit par de nombreuses réimpressions en fac-similé.



1. LEBLANC. Manuel du pâtissier, ou traité complet et simplifié de la pâtisserie de ménage, de boutique et d'hôtel. Paris : librairie encyclopédique Roret, 1834.

Seconde édition de ce traité de pâtisserie salée et sucrée. L'ouvrage est séparé en cinq parties : après les ustensiles et les provisions viennent la grosse pâtisseries (pâtés, tourtes, vol-au-vent), la pâtisserie d'entremets (pâtes, fruits, crèmes), la pâtisserie de petit four (biscuits, meringues, gaufres) et la pâtisserie pittoresque (socles et ornements). Vicaire, 505 (pour l'édition de 1833).

In-12 (135 x 81 mm). Illustré de 2 planches dépliantes (rousseurs éparses, déchirure avec manque au coin inférieur du feuillet 213). Reliure seconde moitié XIXe : demi-vélin, titre manuscrit au dos (reliure frottée, passée).



2. CARDELLI, P. (Henri Duval, dit). Manuel du cuisinier et de la cuisinière. Paris : Roret, 1826.

Cinquième édition, illustrée d'une planche sur l'art de trancher les viandes et les poissons ainsi qu'une planche représentant des tables dressées. Les recettes sont accompagnées d'abrévations indiquant les qualités alimentaires des plats : les ris de veau en caisse sont notés "F.A.D." (faciles à digérer) tandis que les ris de veau frits sont notés "D.A.D." (difficiles à digérer). Vicaire, 142-143.

In-18 (130 x 78 mm). Illustré d'un fronstipice gravé et 2 planches dépliantes (piqures éparses). Reliure moderne des Ateliers Laurenchet : demi-veau dos lisse orné de filets, roulettes et fleurons dorés.

Provenance : Alain Huchet (ex-libris)



3. CHEVRIER, A. Nouveau manuel complet du maître d'hôtel. Paris : librairie encyclopédique Roret, 1842.

Seconde édition. Vicaire, 170-171.

In-18 (148 x 90 mm). Illustré de 4 planches dépliantes (piqures éparses). Relié en fin d'ouvrage : catalogue de décembre 1867 de la librairie encyclopédique Roret. Reliure moderne : bradel demi-maroquin aubergine, filet doré sur les plats, dos titré or, couvertures conservées.



4. GROSS, Antoine. Nouveau manuel complet du petit four ou patisserie légère. Paris : librairie encyclopédique Roret, 1854.

Seconde édition, après celle de 1832. L'ouvrage rassemble plus de deux-cents recettes de petits-fours : biscotes du Brésil, croquets glacés au citron, bastringles à la rose, couques... Vicaire, 428 (pour l'édition de 1832).

In-18 (145 x 86 mm) (piqures et rousseurs éparses). Relié en fin d'ouvrage : catalogue de la libairie encyclopédique Roret pour décembre 1853. Reliure moderne des Ateliers Laurenchet : demi-chagrin vert, dos à nerfs, couvertures conservées.



5. CARDELLI, P. (Henri Duval, dit) et LIONNET-CLÉMANDOT. Nouveau manuel complet du confiseur et du chocolatier. Paris : librairie encyclopédique Roret, 1863.

Seconde édition sous ce titre après celle de 1862.

In-18 (142 x 85 mm). Illustré de 5 planches dépliantes (rousseurs éparses, planches légèrement piquées, légère déchirure sur la planche 1). Reliure moderne : cartonnage beige à la bradel, dos lisse orné de filets dorés, pièce de titre vert sapin (infimes taches sur le plat supérieur).



A fine group of 5 handbooks about cooking or pastry.









Place of origin:Western Europe, France, Europe
Auction house category:Printed books
Address of auction CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
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23.03.2023 10:00 – 15:00
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Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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