Jan est issu d'une famille créative : son père est le célèbre sculpteur Jo Jastram (1928-2011), sa mère est l'artiste graphique Inge Jastram (1934-2019), ses frères et sa sœur sont également sculpteurs. Jan a étudié la sculpture sur bois à l'école technique des arts appliqués de Schneeberg. Aujourd'hui, il vit et travaille à Stralsund.
Jan Jastram fabrique généralement ses personnages à la main, à l'aide d'une tronçonneuse, à partir de chêne ou d'orme. Certaines de ses sculptures en bronze se trouvent dans des lieux publics.
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