[MARIN, François]. - photo 1

[MARIN, François].

Prix de départ
€ 3 000
Date de l'enchèreClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
Lieu de l'événement
France, Paris
Archive
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Archive
ID 921313
Lot 144 | [MARIN, François].
[MARIN, François].

Suite des Dons de Comus, ou L'Art de la cuisine, réduit en pratique. Paris : veuve Pissot, Didot et Brunet fils, 1742.

Première édition complète du classique de la littérature gourmande à travers les siècles.



Troisième édition, augmentée de deux volumes : la première complète. Elle est illustrée du même frontispice que l’originale de 1739, ici en second état. Véritable somme de plus de 1 600 pages, elle renferme en préambule le manifeste de Meusnier de Querlon, porte-parole du cuisinier, selon les thèmes débattus au cours de la petite guerre des préfaces. Si sa défense de la nouvelle cuisine, devenue plus délicate et complexe, se fonde sur des considérations médicales, il revendique avant tout l'exercice d'un art à part entière.



Le traité en trois volumes comporte quelque mille cinq cents recettes détaillées, vingt-cinq pages de menus et un chapitre sur l'art de trancher. Au dernier tome, on trouve les recettes de pâtisserie, d'entremets et d'omelettes, les fameuses préparations des sauces dont Marin théorise la pratique (leur nombre s'élève à 95), les potages ainsi que de nombreuses recettes de poissons (178 pages). L'ultime chapitre, intitulé Idée de la cuisine et de l'économie bourgeoise, s'adresse à un public « de fortune médiocre, artisans & autres personnes du tiers état ». Il répond à une demande de cuisine simplifiée et plus économique avec des recettes : bœuf en mironton ou « aloyaux à la bourgeoise » que l'on fait cuire dans une sorte de cocotte couverte, « à très petit feu sur des cendres chaudes pendant huit heures ».

Rahir, Bibliothèque de l'amateur, p. 526 ; Vicaire, 285 ; Livres en bouche, 203 ; Cagle, 302 ; Conlon, Le Siècle des Lumières IV, 42 : 543.



3 volumes in-12 (165 x 95 mm). Illustré d'un frontispice gravé sur cuivre par Le Bas. Reliure de l’époque : basane mouchetée, dos à nerfs ornés, pièces de titre de maroquin rouge, tranches rouges (accroc à 3 coiffes, 2 mors abîmés, coins émoussés).

Provenance : Nicolas Foy de Saint-Maurice (ex-libris « Ex Bibliotheca San Mauritiana »).



First complete edition, in contemporary binding.

Lieu d'origine:Europe de l'Ouest, France, Europe
Catégorie:Livre imprimé
Adresse de l'enchère CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Aperçu
23.03.2023 10:00 – 15:00
Téléphone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
E-mail
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