ID 921622
Lot 199 | TAILLEVENT, Guillaume TIREL, dit (vers 1310-1395).
Le cuisinier taillevant. Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que taillevant queux du roy nostre sire fist pour appareillir Boully Rousty Poissons de mer et deaue doulce : saulces : espices : & autres choses a ce convenables et necessaires comme cy apres sera dit. Lyon : Martin Havard [vers 1495-1496].
Un incunable éminemment précieux : seul exemplaire complet connu de la première édition illustrée du Viandier de Taillevent, maître queux des rois Charles V et Charles VI.
Cuisinier au service de la monarchie, Taillevent s'est en fait contenté d'apposer sa “signature” au bas d'un texte qui circulait dès la fin du XIIIe siècle. Le succès rencontré par le Viandier à la fin du Moyen Âge est attesté par quatre manuscrits parvenus jusqu'à nous et six éditions incunables. Chacune d'elles n'est connue que par un ou deux exemplaires, parfois incomplets, voire par quelques fragments ; l'une d'entre elles n'a pas été retrouvée. Le Viandier ne cessera d'être lu et remanié jusqu'au XVIIe siècle, si bienqu'une trentaine d'éditions s'échelonnent de 1486 à 1615. De ce point de vue, le Viandier constitue le parangon de la littérature culinaire non seulement médiévale, mais de la Renaissance en France.
Longévité exceptionnelle du vieux traité rajeuni, dans la mesure où les 142 recettes de la première partie relèvent d'un répertoire renouvelé au XVe siècle pour tenir compte de l'évolution du goût ; seules quatre-vingt préparations remontent à Taillevent.“À titre d'exemple, le nombre des tartes et des pâtés, peu représentés dans le Viandier médiéval, a considérablement augmenté, et cinq menus de banquet dont l'un fut donné en 1455, soit bien après la mort de Taillevent, y figurent aussi. Ce nouveau recueil fut-il compilé spécialement en vue de l'impression ou avait-il circulé auparavant sous forme de manuscrits aujourd'hui disparus ? On l'ignore, mais, quoi qu'il en soit, son auteur anonyme jugea que s'abriter derrière l'autorité de Taillevent constituait le meilleur des arguments de vente” (Livres en bouche, p. 47.)Le titre de Viandier est dérivé de viande au sens étymologique, c'est-à-dire ce qui permet de vivre, la nourriture.
Le premier livre de cuisine imprimé à être illustré, le seul pour la période incunable.
Cette belle impression incunable au format in-quarto est l'oeuvre du maître-imprimeur Martin Havard. Établi à Lyon dès 1493, il semble avoir exercé jusqu'aux alentours de 1510, étant surtout connu pour ses éditions populaires en français. Outre deux bois gravés, on admire la marque typographique apposée au dernier feuillet, où se détâchent sur fond noir ses initiales joliment enrubannées parmi des fleurs.
Le titre est illustré à pleine page d'un bois gravé [120 x 94 mm], repris à l'identique au verso. Devant l'âtre pourvu d'une crémaillère, un cuisinier à l'oeuvre fait sauter des châtaignes (?) dans une poêle à longue queue à l'aide d'une cuillère en bois. D'une grande séduction expressive par sa facture naïve et vigoureuse, la composition taillée au trait sans aucune contretaille appartient en propre au style des cartiers lyonnais. Caractéristique des livrets gothiques en français, la culture de l'imprimé à Lyon est aussi celle de l'image. En parfaite adéquation avec l'ouvrage, la scène culinaire ne représente pas seulement un contrepoint décoratif au texte, elle en est un élément constitutif à même de faciliter sa réception tout en cristallisant un enseignement.
Le bois inédit a été reproduit pour la première fois au catalogue de l'exposition présentée à la Bibliothèque de l'Arsenal (Livres en bouche. Cinq siècles d'art culinaire français, 2001, pp. 46 et 54.) Ursula Baurmeister observe que les deux cassures, affectant à droite le filet encadrant la composition, dénotent que le bois a sans doute servi pour une, voire plusieurs éditions antérieures. Ces éditions inconnues des bibliographes et aujourd'hui perdues sont l'indice d'une valeur éditoriale sûre dont ne subsistent que des vestiges.
Quant au présent exemplaire, récemment apparu sur le marché, il en constitue l'unique témoin qui subsiste. En effet celui de l'Arsenal est précisément incomplet du premier feuillet, présumé blanc par le baron Pichon et Vicaire. De même, la marque typographique de l'imprimeur a enfin permis d'identifier l'atelier du fait qu'elle fait aussi défaut au volume de l'Arsenal qui est amputé de la partie inférieure du dernier feuillet (Pichon & Vicaire, Le Viandier de Taillevent, 1892, p. LX : notice pour l'exemplaire de l'Arsenal.)
Précieux exemplaire, le seul complet connu, à grandes marges, vierge de tout lavage et de toute restauration, conservé dans un vestige de sa reliure originelle.
Dans l'histoire française des collections de livres précieux, le Viandier et le Grand testament de Villon n'auront cessé d'exacerber les passions bibliophiliques : leur rareté étant aggravée par le dénombrement des exemplaires “en circulation”, c'est-à-dire non fixés dans les bibliothèques publiques. En l'espèce, le Viandier ne subsiste que par deux exemplaires encore en mains privées, toutes éditions incunables confondues.
En français dans le texte, B.N., 1990, n° 29. Notice de Bruno Laurioux.- Livres en bouche, n° 31 ; n° 29 et 37 pour le présent exemplaire,. Ursula Baurmeister, Les éditions du Viandier au XVe siècle, in Bulletin du bibliophile, 2001, p. 376, pour le relevé des variantes et corrections.- Vicaire, 818.- Notaker, 601.7, et 601.8 pour notre exemplaire - USTC 71483.
Le Viandier se trouve relié au sein d'un recueil factice, à la suite de deux impressions gothiques lyonnaises d'un grand intérêt car non citées par les bibliographes (et non référencées par USTC) : le Regimen sanitatis en francois (Lyon, 9 juin 1501), et Les miracles nostredame (Lyon, Claude Nourry, 11 février 1502), illustré de deux grands bois sur son feuillet de titre.
In-4 gothique (195 x 135 mm), (26) ff., de 32 lignes à la page, signés a-c6, d8. Titre illustré à pleine page d'un bois gravé [120 x 94 mm], repris à l'identique au verso.
[Relié avec : ] Regimen sanitatis en francois, souverain remede contre lepidimie. Traictie pour cognoistre les vrines. Lyon : s.n., 9 juin 1501. (114) ff., signés a-n8, o6, p4.
[Relié avec : ] Les miracles nostredame. Lyon :Claude Nourry, 11 février 1502. (64) ff., signés : a6, b4, c-d6, e4, f6, g4, h6, i4, k6, l4, m-n4. Grand bois gravé sur le titre [112 x 92 mm], et un autre, plus petit [80 x 70 mm], au verso de celui-ci.
Reliure de l'époque : demi-veau sur ais de bois dont il ne reste qu'un demi plat et une infime partie du dos, dos à 3 nerfs apparents, les gardes de parchemin ont été conservées. Boite de maroquin havane signée de l'atelier Laurenchet.
Provenance : de nombreuses annotations font référence à “Romans” ou “Romains”, évoquant probablement la ville de Romans-sur-Isère. On relève notamment deux indications de provenance anciennes, la première très effacée, et la seconde faisant état de l’achat de l’exemplaire par un apothicaire, Anthoine de Semons de Romans, auprès d’Edwiste, la veuve de l’un de ses confrères dénommé Lyonnel, le 4 décembre 1568. Une mention légèrement postérieure sur la page de titre (peut-être du XVIIe siècle) indique que l’exemplaire a appartenu à l’église de “Sanb.”, probablement Saint-Barnard de Romans-sur-Isère. L’hypothèse d’une telle localisation est soutenue par le texte juridique en latin sur la première garde de parchemin, mentionnant à nouveau “Romains” et Saint-Barnard, ainsi que par l’évocation de deux décès à Saint-Barnard, en 1502 et 1510.
The only known complete copy of the first illustrated cooking book ever printed. The present copy, complete with this large format woodcut on both sides of its title page, is still in its first half-binding. It is bound with two other gothic pamphlets, both printed in Lyon and both unknown to bibliographers.
| Lieu d'origine: | Europe de l'Ouest, France, Europe |
|---|---|
| Catégorie: | Incunable, Livre imprimé |
| Lieu d'origine: | Europe de l'Ouest, France, Europe |
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| Maison de vente aux enchères | CHRISTIE'S |
| Date de l'enchère | 23.03.2023 |
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