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[Le MAISTRE D`HOSTEL].

Prix de départ
€ 5 000
Date de l'enchèreClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
Lieu de l'événement
France, Paris
Archive
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ID 921617
Lot 140 | [Le MAISTRE D'HOSTEL].
[Le MAISTRE D'HOSTEL].

Le Maistre d'hostel qui apprend l'ordre de bien servir sur table & d'y ranger les services... Paris : Pierre David, 1659.

Édition originale d’une grande rareté.

Dédié au cuisinier Pierre de Lune, à qui l’ouvrage est parfois attribué par erreur, Le Maistre d’hostel contient quelques propos généraux sur les devoirs qui s’attachent à la charge. “Un peu plus développé est le chapitre consacré au sommelier, à qui incombent non seulement les services du fruit et du vin, mais aussi l’art de plier les serviettes : ce dernier point est exposé par une série d’exemples qui certes ne sont pas illustrés de figures, mais sont néanmoins assez détaillés dans l’énoncé des gestes qu’il faut accomplir pour obtenir des formes parfois très compliquées (serviettes pliées en forme de coq, de poule avec ses poussins, de cochon de lait, de brochet, carpe, turbot, etc.). C’est toutefois la troisième et dernière partie de l’ouvrage qui est de loin la plus développée : intitulée Le confiturier de la cour, elle n’est autre que le traité de confiture que l’on connaît aussi sous le titre de Confiturier françois, traditionnellement attribué à La Varenne, et donc c’est ici la première édition imprimée. […] Rien n’y est dit de la conservation naturelle des fruits ; en revanche, l’art du confiseur y est méthodiquement présenté grâce à un exposé préalable sur les différentes cuissons du sucre, et une section est en outre consacrée à la préparation des salades” (Livres en bouche).

Vicaire, 553 ; Livres en bouche, 121 ; Notaker, 621 ; Brunet, Supplément I, 925 (exemplaire du baron Pichon, seul cité) ; Cagle, 297 (exemplaire de la Lilly Library) ; Simon, Bibliotheca gastronomica, n° 472.



In-8 (165 x 100 mm). En-têtes, lettrines et culs-de-lampe gravés (titre légèrement taché, petits manques en marge inférieure et au coin de la page de titre, feuillet A1 légèrement déchiré en pied, tache au feuillet E1, légères mouillures en début et en fin d'ouvrage). Reliure du XIXe siècle : demi-veau havane, dos à nerfs orné, pièce de titre maroquin rouge, tranches rouges (dos frotté, coiffes abimées, charnière inférieure partiellement fendue). Étui.



Very rare first edition, this copy in a 19th Century half-calf binding.

Lieu d'origine:Europe de l'Ouest, France, Europe
Catégorie:Livre imprimé
Adresse de l'enchère CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Aperçu
23.03.2023 10:00 – 15:00
Téléphone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
E-mail
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