PAPIN, Denis (1647- c. 1712). - photo 1
PAPIN, Denis (1647- c. 1712). - photo 2

PAPIN, Denis (1647- c. 1712).

Prix de départ
€ 4 000
Date de l'enchèreClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
Lieu de l'événement
France, Paris
Archive
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ID 921666
Lot 171 | PAPIN, Denis (1647- c. 1712).
PAPIN, Denis (1647- c. 1712).

La Maniere d'amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de Viandes en fort peu de temps, & à peu de frais ; avec une description de la Machine dont il se faut servir pour cet effet,… – Continuation du digesteur ou maniere d'amolir les os. Seconde partie… Amsterdam : Henry Desbordes, 1688.

La fameuse Marmite Papin, ancêtre de l'autocuiseur et de la cocotte-minute.

Exemplaire de choix préservé en vélin dans sa condition première.

Seconde et importante édition en français ; la seule complète. Initialement paru en anglais, en deux parties (Londres, 1681 et 1687), le traité est dédié à la Royal Society dont Denis Papin fut l'un des premiers membres. Physicien et inventeur, il entreprit des études de médecine à Angers avant de s'établir à Paris et de devenir le collaborateur de Huygens qui l'envoya en Angleterre, où il travailla auprès de Boyle. Parmi ses inventions, il donna le principe de la première machine à vapeur à piston dans un cylindre, et il construisit un ventilateur pour l'aération des mines et un fourneau pour couler les glaces. Il mourut en Angleterre dans l'indigence, ruiné par ses inventions.



Papin décrit ici son procédé : au moyen d'une marmite en fonte de son invention, dont le couvercle est maintenu sous pression par des vis et une soupape de sûreté, le dispositif permet d'élever la pression et la température au-delà de 100°, avec pour résultat une cuisson plus rapide des aliments et la possibilité de réduire os et viandes en pulpe, voire en liquide : « Par le moyen de la machine dont il s'agit icy, la vache la plus vieille et la plus dure se peut rendre aussi tendre et d'aussi bon goust que la viande la mieux choisie ».

Les applications possibles de son digesteur portent également sur les légumes ou la confection de confitures. Il remarque que le goût des aliments est non seulement préservé, mais que les produits se conservent plus longtemps. Papin décrit le digesteur et en offre les détails techniques à l'aide de 4 belles planches repliées, gravées sur cuivre. Il expose les moyens de s'en servir à l'adresse des cuisiniers, des teinturiers, pour les voyages en mer, calculant même son prix de revient. Cette marmite remarquable en matière d'économie culinaire ne sera supplantée qu'au début du XIXe siècle par le procédé de conservation des aliments conçu par Nicolas Appert. Rahir, Bibliothèque de l'amateur, p. 570 ; Vicaire, 652 ; Livres en bouche, 51 ; Notaker, 630 ; Cagle, 369 ; Bitting, 355 ; Oberlé Fastes, 89 ; Landwehr, n°21. À l'exception de Vicaire et de Landwehr, les bibliographies ne décrivent que la première édition française de 1682 (Paris, Michallet), privée de la seconde partie.



2 parties en un volume in-12 (145 x 85 mm). Illustré de 4 planches gravées dépliantes. Reliure de l’époque : vélin ivoire à petits recouvrements, dos lisse.



A fine copy of the first complete edition, preserved in its contemporary vellum binding.

Adresse de l'enchère CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Aperçu
23.03.2023 10:00 – 15:00
Téléphone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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