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RUMPOLT, Marx (1525-1593).

Lot 194
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Vendu
€ 13 860
AuctioneerCHRISTIE'S
Lieu de l'événementFrance, Paris
Archive
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ID 921670
Lot 194 | RUMPOLT, Marx (1525-1593).
Valeur estimée
€ 5 000 – 7 000
RUMPOLT, Marx (1525-1593).

Ein new Kochbuch. Das ist Ein gründtliche beschreibung wie man recht und wol, nicht allein von vierfüssigen, heymischen und wilden Thieren, sondern auch von mancherley Vögel und Federwildpret, dazu von allem grünen und dürren Fischwerk, allerley Speiss, als gesotten, gebraten, Presolen, Carbonaden, mancherley Pasten Füllwerck, Gallrat, etc. auff Teutsche, Vngerische, Hispanische, Italianische und Frantzösische weiss, kochen und zubereiten solle…Francfort : S. Feyerabend, H. Tack et P. Fischer, 1587.

Deuxième édition du plus grand livre de gastronomie allemand du XVIe siècle, illustré de 160 bois gravés.

Bel exemplaire en reliure de l’époque.

Originaire de Hongrie, Marx Rumpolt fut officier de bouche à la cour de Saxe et maître queux de l’archevêque et prince-électeur de Mayence, Daniel von Homburg (1523-1582). Son Kochbuch offre plus de 2000 recettes, ordonnées et numérotées, dont le mérite transnational est d’accueillir des préparations allemandes, hongroises, polonaises, italiennes, espagnoles et françaises.

La première partie est une énumération détaillée de menus de banquets. La seconde comporte les recettes numérotées. Les préparations relèvent d’une pratique à l’usage des tables aristocratiques sinon princières de la Renaissance. Néanmoins, il consigne des recettes pour des budgets plus modestes. Ainsi, est-il le premier, dans la première édition de 1581, à offrir une recette de pomme de terre (Erdtepffel), qui ressemble fort aux rösti, les galettes typiques de la Suisse alémanique (verso du f. CXLIII, sous le numéro 37) : « Pelez et coupez en morceaux, trempez dans l’eau et séchez avec un linge. Coupez finement et faites rôtir avec des petits morceaux de lard. Ajoutez un peu de lait et cuisez à feux doux jusqu’à ce que ce soit bon et goûteux. » On sait que la pomme de terre fut introduite en Europe, via l’Espagne, vers 1570, et qu’elle fut mentionnée pour la première fois comme aliment à l’hôpital Sangre de Séville en 1573. C’est principalement grâce au Stirpium Historia du botaniste flamand Rembert Dodoens (1517-1585), paru à Anvers en 1583, et au Neuw Kreuterbuch de l’allemand Jacobus Theodorus publié à Francfort en 1588, qu’elle fut révélée et décrite en Europe. On notera les manières d’accommoder les viandes d’ours, chamois, marmotte, autruche, hérisson, dinde ; sans omettre le cheval primitif des forêts (equus silvaticus) ou l’auroch, deux espèces éteintes au XVIIe siècle.

Une place significative revient aux conseils sur l’art de gouverner une cave à vins. Tout le dernier chapitre (ff. 184-200) porte sur l’art du maître de chai (Kellermeisterei) : conseils sur l’art de préparer et de conserver le vin, la bière, le vinaigre, et autres boissons, détermination du degré de maturité des raisins et de la date des vendanges, préparation des tonneaux, maîtrise de la fermentation, types de vins (rouges, blancs, doux, verts, capiteux, robustes…), détection de la fraude, recettes de vins aromatisés, etc… Notaker précise que cette section reproduit le texte du traité Koch und Kellermeisterei (1545) donné par H. Güllferich.



Remarquable iconographie : 160 bois gravés, dont 44 répétés.

Seize scènes pittoresques de banquets, représentations de bovins, chamois, castors, autruches, porcs-épics. Parmi les artistes sollicités, on distingue les marques de Jost Amman, celle de Lucas Meyer (ff. 1 et 5v°) et celles de Hans Bockberger (ff. 8 et 21) ; certains bois étant de Virgil Solis fils et Hans Weiditz. (Andresen, Jost Amman, 1864, n°255 ; Becker, Amman, n°32a).

Vicaire, 762 : « excessivement rare ».



In-folio (311 x 204 mm). Titre imprimé en noir et rouge. Reliure allemande de l’époque : peau de truie estampée à froid sur ais de bois, large bordure composée de motifs et de compartiments de fleurs, rinceaux et sujets bibliques, dos à nerfs, tranches bleues, traces de fermoirs. Premier feuillet blanc détaché, travail de vers du premier plat de la reliure au cahier J, occasionnant des manques au bois du titre ; petite déchirure au coin du f. d2, bien complet du f. blanc l6, plusieurs cahiers brunis, fermoirs manquants.

Provenance : Abbaye bénédictine de Weingarten (ex-libris manuscrit au titre, daté 1591) ; après la sécularisation de l'abbaye en 1803, les livres furent déposés à la Bibliothèque royale de Stuttgart (cachet à l'encre au titre).



Second edition illustrated with 160 woodcuts of the most important 16th-century German cookbook, in its original German binding.

Lieu d'origine:Europe de l'Ouest, Allemagne, Europe
Catégorie maison de vente aux enchères:Livres
Adresse de l'enchère CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
France
Aperçu
23.03.2023 10:00 – 15:00
Téléphone +33 (0)1 40 76 85 85
Fax +33 (0)1 40 76 85 86
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