ÉMY. - фото 1
ÉMY. - фото 2

ÉMY.

Продан
€ 1 512
Дата аукционаClassic
23.03.2023 15:00UTC +02:00
Auctioneer
CHRISTIE'S
Место проведения
Франция, Paris
Архив
Аукцион завершен. Ставки на лот больше не принимаются.
Archive
ID 921607
Лот 94 | ÉMY.
ÉMY.

L'Art de bien faire les glaces d'office... Paris : Le Clerc, 1768.

Première et unique édition du premier traité consacré aux desserts glacés.



Officier de bouche expérimenté, Émy retrace l'histoire de la congélation depuis l'Antiquité. Il recommande d'utiliser le sel et le salpêtre brut pour les sorbetières, outre les glacières creusées dans le sol où l'on emmagasinait la glace en hiver pour la conserver jusqu'aux premières chaleurs, à l'usage de quelques privilégiés. Près de cent cinquante recettes de glaces sont suivies de vingt recettes de mousses à la crème fouettée (pp. 222-235). La technique de coloration pour rehausser la couleur des fruits est expliquée : pour leur donner une teinte rouge, on recourt au carmin ou on écrase une cochenille. Le vert est obtenu en blanchissant des épinards pilés. Le répertoire des glaces pouvait satisfaire les goûts les plus audacieux : la glace de crème aux truffes requiert une livre de truffes blanches, grises ou noires, une demi-livre de sucre dans de la crème et quatre jaunes d'œufs ; le tout énergiquement fouetté. Ces desserts glacés constituent la partie la plus raffinée du fruit, c'est-à-dire du troisième service. L'ouvrage coûtait une petite fortune : 2 livres, 10 sols, broché et 3 livres, relié. Vicaire, 328 ; Cagle, 182 ; Livres en bouche, 220 ; Bitting, 144 ; Schlup, Menus propos gastronomiques, p. 266 ; Conlon, Le Siècle des Lumières, XV, 68:825 ; Quinzio, Sugar and Snow : a history of ice cream making, 2009, pp. 33-40.



In-12 (159 x 93 mm). Illustré d'un frontispice gravé et de 2 planches hors texte gravées en taille-douce représentant les instruments nécessaires : sorbetières, gobelets, moules, caves à glace (exemplaire lavé). Reliure moderne : veau, encadrement de filets à froid sur les plas, dos à nerfs orné à la grotesque, pièce de titre maroquin rouge, tranches rouges (quelques accrocs sur les plats).



First and unique edition of the first treatise on frozen desserts.

Место происхождения:Западная Европа, Франция, Европа
Категория:Печатная книга
Адрес торгов CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
Франция
Предосмотр
23.03.2023 10:00 – 15:00
Телефон +33 (0)1 40 76 85 85
Факс +33 (0)1 40 76 85 86
E-mail
4FQ.AYGKAGLUQ@AGLSDAYQG1LYAK3YGRQ@
Условия использованияУсловия использования
Транспортировка Почтовая служба
Курьерская служба
Самовывоз
Способы оплаты Банковский перевод
Часы работыЧасы работы
Пн 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Вт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Ср 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Чт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Пт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Сб закрыто
Вс закрыто

Связанные термины

Часто задаваемые вопросы

  1. Зарегистрируйтесь на сайте как «Покупатель», чтобы учавствовать на аукционах. Регистрация бесплатна. Подтвердите email и после этого вы получаете доступ в личный кабинет.
  2. Выберите лот, который вы хотите купить, нажмите на кнопку «Сделать ставку». В открывшемся окне выберете сумму для ставки и подтвердите ее.
  3. Мы направим оповещение о ставке в аукционный дом и сообщим вам по эл. почте, когда аукционный дом ее подтвердит. Статус ставки вы можете видеть и в вашем личном кабинете во вкладке «Ставки».
Торги проводят аукционные дома и каждый из аукционных домов описывает собственные условия проведения торгов. Тексты вы можете увидеть на странице лота, кликнув на ссылку «Условия использования» в разделе «Информация о торгах»
Результаты аукциона публикуются в течении нескольких дней после завершения аукциона. В верхнем меню сайта найдите закладку «Аукционы». Нажав на нее, вы попадете на страницу аукционных каталогов, где без труда отыщете рубрику «Результаты». Открыв ее, выберите из списка нужный аукцион, войдите и просмотрите текущее состояние интересующего лота.
Данные о победителях аукционов конфиденциальны. Победитель аукциона получает оповещение напрямую из ответственного аукционного дома с инструкцией к дальнейшим действиям: счет на оплату и способы получения выигрыша.
Каждый из аукционных домов имеет собственную политику оплат выигранных лотов. Все аукционные дома принимают банковские переводы, большинство из них принимают оплату кредитными картами. В ближайшее время Вы найдете для каждого конкретного случая подробную информацию в рубрике «Информация о торгах» на станице аукционного каталога и лота.
Пересылка выигранного лота зависит от его размера. Мелкие предметы могут быть доставлены почтовой пересылкой. Более крупные лоты направляются курьерской службой. Служащие аукционных домов предложат Вам различные возможности на выбор.
Нет. Архив служит справочником для изучения аукционных цен, фотографий и описаний произведений искусства.