[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 1
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 2
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 3
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 4
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 5
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 6
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 7
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 8
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 9
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 10
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 11
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 12
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)]. - фото 13

[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)].

Лот 98
23.03.2023 15:00UTC +01:00
Classic
Продан
€ 30 240
AuctioneerCHRISTIE'S
Место проведенияФранция, Paris
Архив
Аукцион завершен. Ставки на лот больше не принимаются.
Archive
ID 921687
Лот 98 | [ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)].
Оценочная стоимость
€ 15 000 – 20 000
[ESCOFFIER, Auguste (1846-1935)].

Manuscrit de la 2e édition du Guide Culinaire, écrite en collaboration avec Emile Fetu (alors Chef au Langham-Hôtel) de Septembre 1905 à Janvier 1906. Remis à la Composition en février 1906. Sans lieu ni date [1905-1906].

…Je n’ai pas voulu en faire un ouvrage luxueux, mais un compagnon de tous les instants, sans cesse à portée de la main, et dons les avis éclairés seront précieux toujours…



Superbe document de travail : le manuscrit préparatoire à la deuxième édition du Guide culinaire, pierre angulaire de la cuisine traditionnelle française, avec un menu autographe d’Auguste Escoffier, et les recettes pour le réaliser.



Bible de la cuisine française, le Guide culinaire parait pour la première fois chez Flammarion en 1903. Il est l’œuvre d’Auguste Escoffier avec la collaboration de Philéas Gilbert et Émile Fétu. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, Escoffier entre à 13 ans dans les cuisines du restaurant de son oncle, à Nice. Malgré l’ouverture de son propre restaurant, les grandes maisons le sollicitent ; il travaille à Monaco, à Paris, à Londres, etc., pour le Ritz et le Savoy notamment. Outre l’invention de nombreuses recettes, il est à l’origine d’innovations et de modernisations importantes. On lui doit par exemple l’organisation des cuisines en brigades, dans une optique d’efficacité et de rationalisation des tâches. Son Guide culinaire, qui compte des milliers de recettes de plats, sauces, entremets, rôtis, potages, et desserts, connaît un tel succès qu’une deuxième édition avantageusement augmentée est bientôt mise en chantier.



On relève dans le manuscrit l’intervention de trois mains différentes : la main principale, responsable de la copie intégrale du texte, ainsi que de la plupart des béquets, à l’encre brune ; la main de l’éditeur ou d’un de ses employés, au crayon, avec des indications typographiques (notamment corps et caractères à employer en fonction des passages) ainsi que le nom des typographes et le nombre de lignes composées par chacun ; enfin, celle d’Auguste Escoffier lui-même, à la fin du cinquième volume (7 pages autographes, ff. 166-172). Le cuisinier y détaille un menu, depuis les « frivolités » (« le mot frivolité remplace le mot hors-d’œuvre et indique une variété de petites friandises ») jusqu’aux desserts, mignardises et grandes liqueurs, avant d’en donner les « Description et recettes » sur les six pages suivantes.



Le manuscrit, visiblement mis au propre en vue de la composition (soulignement des titres en bleu ou rouge, commentaires au crayon, etc.), n’en est pas moins abondamment travaillé sur le fond. Il est enrichi de 181 béquets de taille diverses, dont 134 manuscrits et 47 imprimés, apportant précisions, corrections et ajouts. Si la plupart de ces béquets sont de la même main que l’ensemble du volume, une dizaine d’entre eux sont d’un quatrième auteur. Le titre du manuscrit, qui porte la signature de Philéas Gilbert, l’un des principaux collaborateurs d’Escoffier, a été calligraphié postérieurement au verso d’un menu du paquebot Lutétia de 1926.



Manuscrit de 981 pages recto seul, montées sur onglets et reliées en 5 volumes in-folio (315 x 196 mm) de respectivement 197, 199, 198, 198 et 189 pages. Encre noire sur papier ligné. Reliure de la première moitié du XXe siècle : demi-chagrin brun, dos à nerfs (quelques frottements).



Complete manuscript of the second edition of Escoffier’s Guide culinaire. A working manuscript of almost 1000 pages, including 7 autograph pages by Escoffier.

Место происхождения:Западная Европа, Франция, Европа
Категория аукционного дома:Письма, документы и рукописи
Адрес торгов CHRISTIE'S
9 Avenue Matignon
75008 Paris
Франция
Предосмотр
23.03.2023 10:00 – 15:00
Телефон +33 (0)1 40 76 85 85
Факс +33 (0)1 40 76 85 86
E-mail
4FQ.AYGKAGLUQ@AGLSDAYQG1LYAK3YGRQ@
Условия использованияУсловия использования
Транспортировка Почтовая служба
Курьерская служба
Самовывоз
Способы оплаты Банковский перевод
Часы работыЧасы работы
Пн 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Вт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Ср 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Чт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Пт 09:00 – 00:00    00:00 – 18:00
Сб закрыто
Вс закрыто

Связанные термины

Часто задаваемые вопросы

  1. Зарегистрируйтесь на сайте как «Покупатель», чтобы учавствовать на аукционах. Регистрация бесплатна. Подтвердите email и после этого вы получаете доступ в личный кабинет.
  2. Выберите лот, который вы хотите купить, нажмите на кнопку «Сделать ставку». В открывшемся окне выберете сумму для ставки и подтвердите ее.
  3. Мы направим оповещение о ставке в аукционный дом и сообщим вам по эл. почте, когда аукционный дом ее подтвердит. Статус ставки вы можете видеть и в вашем личном кабинете во вкладке «Ставки».
Торги проводят аукционные дома и каждый из аукционных домов описывает собственные условия проведения торгов. Тексты вы можете увидеть на странице лота, кликнув на ссылку «Условия использования» в разделе «Информация о торгах»
Результаты аукциона публикуются в течении нескольких дней после завершения аукциона. В верхнем меню сайта найдите закладку «Аукционы». Нажав на нее, вы попадете на страницу аукционных каталогов, где без труда отыщете рубрику «Результаты». Открыв ее, выберите из списка нужный аукцион, войдите и просмотрите текущее состояние интересующего лота.
Данные о победителях аукционов конфиденциальны. Победитель аукциона получает оповещение напрямую из ответственного аукционного дома с инструкцией к дальнейшим действиям: счет на оплату и способы получения выигрыша.
Каждый из аукционных домов имеет собственную политику оплат выигранных лотов. Все аукционные дома принимают банковские переводы, большинство из них принимают оплату кредитными картами. В ближайшее время Вы найдете для каждого конкретного случая подробную информацию в рубрике «Информация о торгах» на станице аукционного каталога и лота.
Пересылка выигранного лота зависит от его размера. Мелкие предметы могут быть доставлены почтовой пересылкой. Более крупные лоты направляются курьерской службой. Служащие аукционных домов предложат Вам различные возможности на выбор.
Нет. Архив служит справочником для изучения аукционных цен, фотографий и описаний произведений искусства.
?>